A: भर्खरै टिपेको चिया पातमा बढी चिसो हुने र घाँसेको गन्ध बढी हुने भएकाले तिनीहरूलाई सुकाउनको लागि चिसो र हावा चल्ने कोठामा राख्नुपर्छ।ताजा चिया पातहरूको पानीको मात्रा कम हुन्छ, पातहरू नरम हुन्छन्, र घाँसको स्वाद गायब हुन्छ।चियाको सुगन्ध देखा पर्न थाल्यो, जुन पछिको प्रशोधन, जस्तै फिक्सेसन, रोलिङ, किण्वन आदिका लागि लाभदायक थियो, उत्पादित चियाको रंग, स्वाद, बनावट, र गुणस्तर सुकेको चिया भन्दा राम्रो हुन्छ।
A: फिक्सेसनको यो चरण मुख्यतया विभिन्न गैर-किण्वित वा अर्ध-किण्वित चियाको उत्पादनको लागि प्रयोग गरिन्छ।ताजा पातहरूमा इन्जाइम गतिविधि उच्च तापमानले कम हुन्छ, र ताजा पातहरूमा चिया पोलिफेनोलहरू अक्सिडेटिभ किण्वनबाट रोकिन्छ।एकै समयमा, घाँसको गन्ध हटाइएको छ, र चियाको सुगन्ध उत्साहित छ।र ताजा पातहरूमा पानी वाष्पीकरण हुन्छ, ताजा पातहरू थप नरम बनाउँछ, जुन पछि रोलिङ प्रशोधन गर्न अनुकूल छ, र चिया तोड्न सजिलो छैन।हरियो चिया फिक्सेसन पछि, चियाको तापक्रम कम गर्न र चियाको उच्च-तापमानको आर्द्रतालाई निसास्साउनबाट रोक्नको लागि चिसो चिसो गर्न आवश्यक छ।
A: बिभिन्न चिया पातहरूमा घुमाउने समय र फरक रोलिंग कार्यहरू हुन्छन्।
कालो चियाका लागि: कालो चिया पूर्ण रूपमा किण्वित चिया हो जसलाई हावामा रहेको इन्जाइम, ट्यानिन र अन्य पदार्थहरू र हावामा रहेको अक्सिजनबीच रासायनिक प्रतिक्रिया आवश्यक हुन्छ।यद्यपि, सामान्यतया, सेल पर्खालमा यी पदार्थहरू हावासँग प्रतिक्रिया गर्न गाह्रो हुन्छ।त्यसैले तपाईंले ताजा पातहरूको कोषको पर्खाललाई मोड्न र भत्काउन, कोशिकाको तरल पदार्थ बाहिर निकाल्न ट्विस्टिङ मेसिन प्रयोग गर्नुपर्छ।ताजा पातहरूमा भएका यी पदार्थहरू अक्सिडेटिभ किण्वनको लागि हावासँग पूर्ण सम्पर्कमा हुन्छन्। घुमाउने डिग्रीले कालो चियाको विभिन्न सूपको रंग र स्वाद निर्धारण गर्दछ।
हरियो चियाको लागि: हरियो चिया गैर किण्वित चिया हो।फिक्सेसन पछि, चिया भित्र अक्सिडेटिभ किण्वन पहिले नै रोकिएको छ।रोलिङको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारण चियाको आकार प्राप्त गर्न हो।त्यसैले रोलिङ समय कालो चिया भन्दा धेरै छोटो छ।इच्छित आकारमा रोलिङ गर्दा, तपाईं रोलिङ सञ्चालन रोक्न र अर्को चरणमा अगाडि बढ्न सक्नुहुन्छ।
oolong चियाको लागि, oolong चिया अर्ध-किण्वित चिया हो।यो सुकेको र हल्लाएपछि, केहि चिया किण्वन गर्न थालेको छ।यद्यपि, फिक्सेसन पछि, चियाले किण्वन गर्न बन्द गरेको छ, त्यसैले सबैभन्दा धेरै रोलिंग
ओलोङ चियाको लागि महत्त्वपूर्ण कार्य।प्रकार्य हरियो चिया जस्तै छ, आकार को लागी छ।इच्छित आकारमा रोलिङ पछि, तपाईं रोलिङ रोक्न र अर्को चरणमा अगाडि बढ्न सक्नुहुन्छ।
कालो चिया पूर्णतया किण्वित चिया हो।किण्वन उत्पादन प्रक्रियाको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भाग हो।किण्वन भनेको चियामा घाँसेको स्वाद गायब बनाउनु हो।कालो चियाको भित्री तत्व हावाको सम्पर्कमा हुन्छ ।पोलिफेनोलहरू किण्वित र अक्सिडाइज्ड हुन्छन् थेफ्लाभिन र मेलानिन जस्ता पदार्थहरू बनाउन र कालो चिया बनाउनको लागि एक अद्वितीय सुगन्ध उत्सर्जन गर्दछ।सामान्य परिस्थितिमा, कालो चियाको किण्वन समय धेरै लामो हुनु हुँदैन।किनभने सुकाउने क्रममा, तापक्रम वृद्धिको चरणमा, चिया पातहरू किण्वन जारी रहनेछ।
हरियो चियाको लागि: हरियो चियालाई सुकाउनु भनेको चियामा रहेको पानीलाई वाष्पीकरण गर्नु हो, जसले गर्दा चियालाई कडा बनाइन्छ र आकार दिन्छ, र यो अझ कम्प्याक्ट हुन्छ।यसले चियाको घाँसेको गन्ध निकाल्छ र हरियो चियाको स्वाद बढाउँछ।
कालो चियाको लागि: किनभने कालो चिया अझै सुक्नु अघि किण्वन प्रक्रियामा छ।तसर्थ, कालो चियाको लागि, पहिले, चियामा पानी वाष्पीकरण गरिन्छ, र त्यसपछि इन्जाइम गतिविधि उच्च तापमान द्वारा नष्ट हुन्छ, जसले गर्दा चियाले अक्सिडेटिभ किण्वन रोक्छ, र कालो चियाको गुणस्तर कायम राख्छ।एकै समयमा, घाँसको गन्ध जारी हुन्छ, र चिया पातहरू संकुचित हुन्छन्।चिया धेरै सुन्दर र अधिक सुगन्धित छ
चिया प्रशोधन गर्दा चिया फुट्नु अपरिहार्य छ।सुकेपछि चियाको साइज पनि फरक हुन्छ ।स्क्रिनिङ मार्फत, विभिन्न आकार र गुणहरू सहित विभिन्न प्रकारका चिया चयन गरिन्छ।विभिन्न चिया गुणहरू स्थिति र विभिन्न मूल्यहरूमा बेच्न सकिन्छ।
हल्लाउनु र सुकाउनु किण्वनको भाग हो।ओइलाउने प्रक्रियाको क्रममा, पातहरू शान्त हुन्छन् र ठूलो मात्रामा पानी पातहरूबाट मात्र वाष्पीकरण हुनेछ, र पातको डाँठहरूमा पानी हराउने छैन।जसले गर्दा चिया पातको तीतोपन धेरै बलियो हुन्छ र यसले ओलोङ चियाको गुणस्तरलाई गम्भीर रूपमा असर गर्छ।त्यसैले, यो हल्लाउन आवश्यक छ।हल्लाउने प्रक्रिया मार्फत, पातको गतिविधि बढाइन्छ।पातको डाँठमा रहेको पानी पातहरूमा ढुवानी गरिरहन्छ, जसले पातहरूलाई पानी पुन: वाष्पीकरण गर्न अनुमति दिन्छ।चियामा घाँसेको गन्ध छोडिन्छ, जसले गर्दा समाप्त भएको oolong चियाको स्वाद धेरै तितो हुँदैन, जसले oolong चियाको गुणस्तरमा धेरै सुधार गर्छ।
सेतो चियाको प्रक्रिया धेरै सरल छ, यो केवल सुकाउन र सुकाउन आवश्यक छ (कहिलेकाहीँ यसलाई सुकाउन आवश्यक छैन)।यद्यपि, सबै ताजा पातहरू सेतो चिया बनाउन प्रयोग गर्न सकिँदैन।सेतो चिया बनाउनको लागि, सबैभन्दा पहिले, ताजा पातको पछाडि अधिक फ्लफ हुनुपर्छ, र मुख्य रूपमा पातको कोपिलाहरू प्रयोग गरिन्छ। उत्पादित सेतो चिया सेतो फ्लफमा फैलिनेछ, र यो सुईको आकारको, सुन्दर हुनेछ। र सुगन्धित।यदि यो सामान्य ताजा पातहरूबाट बनेको छ, फ्लफ विरल छ, र पातहरू ठूला छन्, त्यसपछि बनाइएको सेतो चिया सुख्खा पातहरू जस्तै, सेतो फ्लफ बिना, पहेंलो-हरियो देखाउँछ।कुरूप मात्र होइन, सडेका पातहरू जस्तै स्वाद र खराब गुणस्तरको छ।
चियाको जन्मस्थल चीन भएकाले धेरै पहिलेदेखि चियाको व्यापार गर्न सिल्क रोड र टी हर्स रोड थियो।
यद्यपि, चिया आफैंमा धेरै ढीलो र भारी भएकोले, ठूला-ठूला यातायातका लागि धेरै ठाउँ चाहिन्छ, जसले चियाको लागत धेरै बढाउँछ।त्यसकारण, प्राचीनहरूको बुद्धिले चिया केक बनायो।साधारण केकहरू 100 ग्राम, 200 ग्राम, र 357 ग्राम छन्।357 ग्राम चिया केकहरू सबैभन्दा सामान्य चिया केकहरू हुन्।सामान्यतया 7 चिया केकहरू एकसाथ प्याक गरिन्छ र वजन 2.5 किलोग्राम हुन्छ।, त्यसैले यसलाई Qizi केक चिया पनि भनिन्छ।
सबै चियाहरू चिया केक बनाउनका लागि उपयुक्त हुँदैनन्।चिया केकहरू बनाउने चियाहरू मुख्यतया पु'र चिया, कालो चिया, सेतो चिया, र अन्य चियाहरू हुन् जुन भण्डारण वा किण्वन गर्न सकिन्छ।पुरातन समयमा सीमित ढुवानी अवस्थाको कारण, लामो समयको लागि भण्डारण गर्न सकिने चियाहरू, जस्तै Pu'er चिया र कालो चिया, मात्र चिया केक बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।यसको प्रकृतिको कारण, ग्रीन टी लामो समय को लागी भण्डारण गर्न सकिदैन, त्यसैले यसलाई चिया केक बनाउन सकिदैन।एकै समयमा, चियाको केक बनाउनको लागि चियाको पातलाई नरम गर्न उच्च-तापमानको भाप चाहिन्छ, जसले ओलोङ चिया र ग्रीन टीको स्वादलाई नष्ट गर्छ, त्यसैले ओलोङ चिया ग्रीन टीलाई चियाको केकमा विरलै बनाइन्छ।
सामान्यतया, अधिकांश ताजा पातहरूको आर्द्रता सामग्री 75% -80% को बीचमा हुन्छ, र समाप्त चियाको आर्द्रता 3% -5% को बीचमा हुन्छ।त्यसोभए 1 किलो समाप्त चिया प्राप्त गर्न, तपाईंलाई लगभग 4 किलो ताजा पातहरू चाहिन्छ।